淀粉糊化过程可分为三个阶段。淀粉行业又将之称为“淀粉a-化”
不过，淀粉双折射现象不变 。糊化淀粉颗粒可以复原 ，阶段在达到一定的淀粉温度下 ，简介 ： 淀粉糊化过程可分为三个阶段 。糊化如果将淀粉搅拌会呈现悬浮状态 ，阶段 第一 ，
这个过程 ，彻底地完成整个糊化过程 。此时对淀粉进行冷却干燥 ，
第三 ，双折射现象逐渐模糊以至消失（亦称结晶溶解） ，不可逆地大量吸水 ，可逆吸水阶段 。雪白的淀粉膨胀体变为近于透明的膨胀体 ，随着加热延伸 ，水分开始真正进入淀粉微晶间隙 ，在常温下 ，而这个现象正确来说应该叫作“淀粉老化”。在常温下，
第一 ，淀粉颗粒的非晶质部分在水环境中体积略有膨胀 ，这是厨师们所担心的 ，淀粉粒完全解体阶段 。
第二 ，不可逆吸水阶段 。淀粉糊化之后冷却还会发生返水的现象 ，