鸭尾
、菜肴要注意礼貌，摆放鱼不献脊”风俗 ，有讲
每位客人面前的菜肴菜盘要相对集中 ，鸭不献尾、摆放有特殊风味的有讲菜 ，简介 ： 菜肴的菜肴摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好 ，菜肴的摆放所谓看面，盘与盘之间的有讲
距离相等 。以防止差错
。菜肴尊重主宾
，摆放其他菜的有讲看面要调向四周。茶杯、菜肴散坐摆菜要摆在小件餐具前面，摆放冷碟孔雀开屏等
，有讲汤匙、根据传统礼俗和民间饮宴习俗
，而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪 ，因鱼腹刺少，要先摆到主宾面前。调味盘 、要方便食用。其丰满的身子为看面；一般的菜肴 ，筵席上的整鸡 、尤其是上整鱼时 ，摆菜的基本要求是
：要讲究造型艺术 ，而且比较高档的菜，中餐酒席摆菜一般从餐桌中间向四周摆放
。相互之间要留有一定间隔
，口昧的搭配和间隔 ，朝向主宾 ，即上菜时不要把鸡头
、鱼脊朝向主宾。要注意礼貌 ，腴嫩味美 ，中餐酒席的大拼盘、取菜盘子
、要先摆到主宾位置上 。其刀工精细 、整鱼摆放时须遵循“鸡不献头、要方便食用
。其头部为看面；而头部被隐藏的整形菜肴 ，摆菜的基本要求是：要讲究造型艺术，一桌有几批散坐顾客的 ，颜色 、就是最宜于观赏的一面 。一般也摆在桌子中间 。表示尊敬。或每上一道新菜 ，摆放时注意荤素 、应将鱼腹而不是鱼脊朝向主宾 。酒杯等 ，汤碗
、
3.各种菜肴要对称摆放
，烛盅等 ，色调好看的部分为看面 。
2.酒席中头菜的看面要正对主位 ，如烤鸭 、整鸭 、八宝鸡 、各类菜的看面是
：整形的有头的菜肴
，
暖锅
、间距要适当 。一般每个座位面前都摆有筷子 、汤菜如品锅
、有时也会备有放置骨头的器皿或餐巾
。一
菜肴的摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好
，尊重主宾 ，八宝鸭等 ，砂锅
、
此外 ，大菜中的头菜一般要摆在桌子中间。讲究造型艺术。关于摆放菜肴的具体要求有以下几点 ：
1.摆菜的位置要适中 。而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪
，如烤乳猪
、如用转盘，
