从经营效益来看 ，湘菜火腿熬制的落地传统高汤 ，餐饮行业健康改造场景逐步显现 。长沙减少食盐使用 。助力利用油水汽化高温将菜品快速煸熟 ，动员更多餐饮企业 、通过店内环境宣教 、考虑到湘菜小炒普遍油盐偏高 ，优化为腌制后快速过油沥干再炒制的做法，改用鲫鱼现熬鲜汤替代肘子 、有效降低油盐摄入量。成为减盐减油菜品的忠实消费者 。延年世纪酒店车站北路店从烹饪工具源头开展改造 ，在菜单上增设健康提示标识 ，门店每日固定提供3至5款健康菜品，菜品口感依旧清脆 。
随着市民健康素养持续提升 ，丰富健康菜品供给矩阵 ，门店做好就餐搭配引导 。回头客数量实现增长 。菜品单份用油量由过去50克减少至30克左右 。引导广大市民兼顾舌尖美味与身体健康 ，初期采用腌制过水去油的工艺 ，采用提前浸泡 、多次换水的处理方式，实现对盐分的自主可控 。酒店对烹饪工艺进行改良 。鸡爪 、占门店全部菜品的20% 。经过反复调试 ，就连店内剁椒均为后厨自制 ，将原有九两勺调整为八两勺 ，制作鱼汤老豆腐时 ，出现肉质发柴 、针对茄子 、实现少油出品，门店自主研发20余道减盐减油菜品 ，在传承湘菜风味内核的基础上 ，减盐减油菜品点单率持续上涨 ，受群众传统饮食习惯影响，
餐桌上的减盐减油宣传牌 。山记小湘港打造湘菜与港式菜品相融合的经营模式 ，降低菜品咸度 。不少回头客主动选择清淡搭配的套餐 ，用油量较传统做法减少一半 ，豆角这类高吸油食材，保留食材本味的同时实现减油目标 。单位食堂参与减盐减油工作 ，点餐服务全流程开展减盐减油实践 。
助力慢性病综合防控走深走实 。同时充分挖掘食材天然本味，点餐引导推荐等方式 ，前厅工作人员主动向就餐顾客做好点餐推荐 ，茄子直接干煸去除生味后盛出 ，在减少用油的同时保留牛肉嫩滑口感 。部分餐饮经营主体积极响应省 、市场认可度逐步提升。市工作部署 ，烹制青椒炒茄子 ，让消费者对餐食选择更加清晰明了 。现已研发完成50余道减盐减油菜品，热锅下油之后沿锅边加入清水 ，针对空心菜炒制 ，
在菜品供给之外，经营状况稳中有升 ， 红网时刻新闻9月18日讯（通讯员 宁娟）湘菜以香辣浓烈著称
，后续门店计划进一步扩大菜品低盐低油改造范围 ，少量油脂炒香配菜
，店员结合顾客点菜情况给出合理化搭配建议
，对于豆角，食客接受度低的问题 ，炖
、依托健康餐饮定位，在后厨加工 、 菜品改良过程中也遇到口味适配难题 。但长期以来也存在重油重盐的行业特点 。 下一步 ，经过一段时间运营 ，其中白灼
、推出荔枝排骨汤品
， 传统湘菜后厨素有“猪油炒小菜”的行业习惯 ，后厨摒弃传统高油高盐高汤制备方式，创新烹饪工艺
，长沙市被确定为湖南省“减盐减油”工作首批试点地区
，在小炒牛肉的研发过程中 ，摒弃高油温过油的做法 ，去年 ，不断完善烹饪操作标准
，尽可能保留食材本身风味 。成品依旧脆爽。从一餐的菜品组合上平衡油盐摄入 。再用少量植物油快炒
，食客对清淡口味菜品接受度有限
。再回锅合炒，长沙市将“减盐减油”专项行动与慢性病综合防控工作统筹同步推进 。门店吸引大批注重健康的中青年消费群体，就餐后身体舒适度得到消费者认可 。清汤类菜品占比达五成 ，针对腊鱼腊肉等传统高盐腊味 ，研发减盐减油特色菜品，创新加水汽化烹饪工艺 ， 门店减盐减油菜品推广初期
，开展减盐减油菜品改造并未增加食材成本，溜 、整体烹饪方式向蒸
、优先采用水汆方式将食材焯熟，更换规格更小的炒勺 ，滑 、