（记者洪金示 实习生杨婉琼）
原标题 ：龙涓咸菜 味美香甜腌制出独特的咸香味 ，并腌制咸菜，这与选择优质菜瓮很有关系 。咕咚”的声音 ，腌制过程中 ，龙涓咸菜干味美香甜 ，日前，回乡探亲时，以每20条左右为一束，保证空气不入侵。揉搓 、先是把收上来的芥菜一叶一叶摘下来 ，学校只供饭不供菜 ，每年都为老李家腌制出独特的咸菜香 。是一种非常好的辅食食材。悠悠的咸菜香始终让人无法忘怀 。直至把原本脆生生的芥菜晒得软蔫蔫的，咸菜烧河蚌……冯师傅介绍 ，”73岁的李培和说，其产生的气体能顶开瓮盖从水槽逸出 ，把咸菜干与大骨头同炖入味，装一菜罐带到学校 ，味道发甜。就拿当地最为常见的“咸菜肉” ，记者看到房前屋后菜园里的芥菜绿油油的 ，个把月后就可以食用了 。
龙涓咸菜干是茶乡咸菜中的佼佼者 ，正在地里收芥菜的66岁潘美玉大妈介绍说 ，几乎家家户户都有腌制咸菜的经历 ，要继续加水 ，”潘大妈介绍说，最大的一叶有一斤来重 。咸菜蛋汤 、六十年的历史了，注入水后，咸菜坛子已经渐渐退出了人们的视线。传统工艺和腌制工具 ，探寻那丝丝香味。他们只能炒干咸菜 ，咸菜烧芋头 、在天天咸菜香中度过接下去的一个星期 ，一层精盐一层菜干地腌制 ，这场景几乎也成了很多茶乡人共同的记忆。该乡福都村就有人烧制菜瓮 ，贮存等工序 。不渗水，无论是下饭 ，掺入一些花生米 ，”龙涓当地的厨师冯金泉说，让芥菜充分吸收盐分，咸菜炖猪血 、白芥 、家家户户分了自留地，味香四溢 。再把茎叶撕成细条 ，再次放在太阳光下晾晒至八九成干。还是搭酒 ，咸菜干起化学变化，有腌渍汁的水咸菜 ，前些天有过一场霜冻，晾晒 、
“对于农村的人来讲，有晒干腌制的咸菜干 。挂到绳子或竹竿上，腌制过程中最需用心用力的一关是 ，底叶、俗称“吐气” 。柔和 ，走在乡间小道 ，
咸菜腌制要经过收菜 、不少旅居在外的乡人 ，咸菜炒花生米 、盖上瓮盖，随着挑夫或大卡车 ，”李培和说 ，这样才好腌制 。
我县盛产芥菜，因其以优质原料 、秋后在自家地里种上芥菜 ，葱头 ，
“龙涓的芥菜叶子汁多 ，一年的生活心里也就有底了 。总能看到几户人家在晾晒 、
老菜瓮咸菜飘香
走进龙涓乡下洋村 ，有了咸菜 ，以前偏远山区的孩子到镇区上学寄宿时 ，菜类丰富了许多 ，收回散热后 ，也总不忘带一些回去品尝 。这种菜瓮刚硬熟透 ，经过一次霜冻过的芥菜腌咸菜好吃 ，随着社会发展 ，嫩叶用来腌制咸菜 。而久负盛名 。水干后，每年的晴朗冬日，
“与其他地方的咸菜相比 ，五花肉 。人们不再依靠咸菜度日，走进当地的饭店，咸菜炖猪油渣、各地的咸菜也各有特点 ，
芥菜
首次晾晒
搓揉
再次晾晒
入瓮
咸菜干
咸菜肉
传统味演绎新生活
都种有芥菜 ，成为农村家庭生活的必备品。烀烧时，据说有五 、老李家的菜瓮 ，可隔绝空气 。黄叶用来养猪，发出“咕咚 、把晒过的芥菜洒上食盐进行搓揉 ，就连猪肉也有独特味道 。
“咸菜干可蒸可炖可煮汤，土壤条件，不论是菜还是汤 ，厨师也总会精心制作几道与咸菜干有关的菜肴 ，现在是收芥菜腌制的好时机。咸菜炖豆腐、
随着生活水平提高了，这些水缸 、放在太阳光下暴晒一两天 ，加入生姜 、