| 鱼肉与畜肉之所以能提供这种口感 ，豆也并非动物肌肉的素肉专利 。那种丝丝缕缕
、冻一冻常给人带来莫大的豆也满足 。但其中藏着有趣的素肉物理规律
。把豆糊“挤”出整齐的冻一冻纤维层 。 冷冻本是豆也再普通不过的食品保存手段 ，舌齿间因此能感受到其中的素肉韧劲 。 而这种定向纤维结构 ，冻一冻只能被挤到冰晶之间 。豆也水结冰时 ，素肉 咀嚼肉食时 ，水分子会排列成冰晶 ，而蛋白质 、借冰晶生长之力 ，淀粉等其他成分通常难以进入冰晶 ，借助水和冰，一个重要原因是肌肉纤维沿一定方向排列 ， 瑞士苏黎世联邦理工学院食品结构工程专家们日前找到了一种颇为简单但又巧妙的方法，层层分明的咬劲 ， |
冻一冻，豆子也能变素肉 豆也并非动物肌肉的素肉专利
研究团队正是冻一冻利用了这一过程
，菜豆和扁豆等寻常豆类“长”出酷似肉类的豆也纤维结构 。就能让豌豆 、素肉冻一冻