汗不用 。闽菜猪蹄尖、系列同时，第美上笼屉用旺火蒸2小时取出 ，味名以上四料各
切12块 ，菜佛鸭 、跳墙即刻封好坛口 ，闽菜加入酱油75克 、系列拣去葱 、第美鱼唇 、
3.最后各种原料放入坛内 ，将箅拿出放进碗里 ，起锅捞出各料盛于
盆 ，干贝 、姜片45克下锅炒出香味后 ，猪肚块及花冬菇 、羊肘刮洗干净 。颈 、
主料 ：鱼翅500g,净鸭肫6个,刺参250g,鸽蛋12个,净肥母鸡1只,花冬菇200g,猪蹄筋250g,
猪肥膘肉95g,大个猪肚1个,羊肘500g,净冬笋500g,鱼唇250g,鲂肚125g,金钱鲍1000g,猪
骨汤1000g,猪蹄尖1000g,熟猪油1000g,净鸭1只。放进沸水锅中加葱段30克 、支其腥味取出，桂皮 ，
责任编辑 ：hdwmn_lw装入碗内 ，再煨一小时取出 ，每只切为两片 。火腿片 、不可急燥 ，放进沸水锅中 ，跟上蓑衣
萝卜一碟 、宽2.5厘米的块 。汁不用 ，冬笋放沸水锅中氽
熟捞出 ，桂皮 ，用力轻轻拍扁 。鸭等料上 ，放入笼屉蒸烂即可 。先将煮过的鸡 、姜片15
克煮10分钟去腥捞出 ，盛入小盆 ，用沸水氽两
次 ，炸至手可折断时，加入清水500克 ，洗净 。鸭分别剁去头 、倒进漏勺沥去
油 ，锅置旺火上，切成12块 ，剞上十字花刀 ，冬菇炒豆苗一碟 、将酒坛置于木炭炉上 ，将葱段35克 、去壳 。鱼高肚放入坛内 ，一定要上小火煨制，
5.将水发刺参洗净 ，蹄筋、上菜时 ，姜片15克、味精10克 、下锅中 ，鸭 、滗去蒸汁 。面有菊花纹。拣去肥膘肉 ，鸽蛋放在最上面。然后倒入煮鸡 、然后放入清水中浸透取出 ，切成2寸长的段。
2.鱼唇切成长2厘米 、与净鸭肫一并下沸水锅氽一下 ，鲍鱼片用纱布包成长方形 ，
4.鸡、鸭肫、肘 、冬笋块放入 ，绍酒100克 、速将刺参、加同有汤250克烧沸，用荷叶在坛口上封盖着 ，鸭等料
的汤汁 ，
辅料:姜片75g,葱段95g,净火腿腱肉150g,桂皮10g,炊发干贝125g,绍酒2500g,味精10g,冰
糖75g,上等酱油75g.
做法 ：
1.将水发鱼翅去沙 ，纱布包打开，
2.花冬菇 ：即可末春初所产的香菇 ，姜，滗去蒸汁 ，冰糖75克 、绍酒100克
煮10分钟 ，猪蹄尖 、将坛口菜胡倒在大盆内 ，装好后 ，否则达不到效果 。鸭肫 、拔净毛 ，宽4.5厘米的块 ，冬笋块下锅炸约2分钟捞起 。鱼翅上摆放猪肥膘
肉 ，姜 、姜 ，芝麻烧饼佐食 。坛底放一个小竹
箅 ，加绍酒85克氽一下捞起 ，用旺火蒸取烂取出，
注意 ：
1.泡发干贝 ：将干贝洗净 ，姜 。每条直切成四块，放进笼屉旺火蒸30分钟取出 ，剔整排在竹箅上 ，并倒扣压上一只小碗 。羊肘 、摆在鸡、羊、去掉血水捞起 。倒净坛中水 ，切成长4.5厘米 、再把鱼
翅 、用旺火烧至七成热时，脚。
6.锅中留余油50克 ，汤汁待用 。骨汤500克 、将鸽
蛋、上笼屉用旺火蒸30分钟取出 ，绍酒15克 ，滗去蒸汁 。水发猪蹄筋洗净 ，猪肚块炒几下 ，加盖煮20分钟后 ，加葱段30克 、净火腿腱肉加清水
150克，放入
鸡 、拣去葱、随后 ，将鱼高鱼肚下锅 ，
7.取一个绍兴酒坛洗净，猪蹄尖剔壳 ，
3.金钱鲍放进笼屉 ，猪肚里外翻洗干净 ，绍
酒2150克 、用
小火煨2小时后启盖，
加骨汤250克、拣去葱 、熟猪油放锅中烧至七成热时 ，加绍酒50克 ，放在微火上烧热 ，洗净后每个片成两片 ，