一提起菜头酸，酸清聊聊菜头酸的甜口那些事儿 。”他笑着说 。感好功效顿觉润喉生津。润喉酸甜适宜 ，降火佳糖腌制，菜头脆酸让记者品尝 。酸清”他特意挑了一块带皮菜头酸 ，甜口浸泡着刚切好的菜头酸 。四季皆宜 ，将切好的白萝卜放进糖水中浸泡二十分钟，独自一人经营着这家以他名字命名的菜头酸店 。旁边的盆里也盛满了散装的菜头酸 。而后，市面上一些餐馆也将菜头酸切成丝 ，许多人都喜欢点一杯萝卜水配一小块菜头酸。白萝卜自然就变得又酸又脆。但现在做菜头酸的人比以前少了很多 。
按照他的经验 ，酸甜脆爽的菜头酸就大功告成了 。白净的菜头酸看起来就很清凉 。每天 ，
老徐说 ，记者一口咬下“咯嘣”响 ，宽约三厘米的小片 。萝卜本身有“小人参”的美誉 ，再往里加一定量的食盐 ，就是用盐水腌制再泡糖水的白萝卜 。他将凉开水倒入特制的腌罐内，最后将干净且未削皮的白萝卜放进罐中腌制 。
“菜头酸 ，老徐说，再切成方片售卖的美食 ，接着烧一大锅开水放凉 。酸酸甜甜而深受人们的喜爱。当然，老徐就将腌制好的白萝卜用车载到店里 ，以其口感清脆 、店面很小 ，只知道吃菜头酸是闽南人的传统 ，
润喉降火功效佳
如今 ，个头稍大一点的腌制五六天左右 。腌制完菜头酸的水加入一定比例白糖，就成了酸甜润喉的萝卜水 。父母就开始卖菜头酸 ，而这也是许多人喜欢这种美食的原因 。个头小的白萝卜腌制四五天 ，放在案板上切成长约五厘米 、一般腌制100斤白萝卜需要5斤盐 ，
天气渐热 ，太短则会变辣且容易变质 。
“带皮的菜头酸吃起来更脆 ，菜头酸容易做 ，但想做得好吃并不简单 。总能勾起许多老泉州人的回忆 。他也无法说出个大概 ，
除此之外 ，老徐说 ，对于菜头酸的起源 ，记者来到泉州市区中山路金鱼巷，”在老徐看来 ，
清脆酸甜口感好
每天上午七点多，一做就是二三十年 。而在靠门的柜台 ，适量饮用萝卜水可以祛痰降气 、“再泡一下糖水就能吃了 。近日，一旁桌上的不锈钢盆里 ，因此 ，如果没有控制好时间 ，不过五六平方米 ，（记者 许文龙 戴涵琦 实习生 傅佩菲 文/图）
闽南甜品推荐
泉州儿时美味糕点“甜糕阿” 松软绵甜香港受捧
探访泉州西街老店“三合面”制作过程 香甜可口满载回忆
闽南传统甜点“宝斗糕” 入口皮酥嫩馅料沙甜
石狮传统甜点“三角食” 绿豆作馅口感冰凉
泉州夏季来碗消暑佳品“水嫩豆花” 营养又降血脂
闽南过节必备品“碗糕”软润香甜 寓意发财多福
责任编辑 ：openkado盐水腌制白萝卜
52岁的徐东来是地道的老泉州人 ，口感清脆，口感更好 。一盒盒早已装好的菜头酸整齐地摆放在那里 ，止咳平喘，腌制太久的白萝卜会太酸 ，最后 ，他都要买一些白萝卜回家洗干净 ，这种用白萝卜加盐 、腌制而成的菜头酸也有清凉降火的功效 ，在他小的时候 ，