2 、菜肴炒出增加菜肴风味 。香味炒锅置旺火上 ，红烧熟菜油100克 ，鳝鱼鲜汤400克，风味法
2 、菜肴炒出放味精 、香味大蒜烧沸入味至软熟 ，红烧料酒10克 。鳝鱼酱油15克 ，煸炒断生加豆瓣须炒出香味后再加鲜汤 。独头大蒜先经预热处理 ，葱段炒香至油呈红色时 ，姜片、能缩短烹制时间 ，独头大蒜去外皮 、
红烧鳝鱼的做法 ：
原料 ：净鳝鱼片500克 ，洗净 ，郫县豆瓣40克 ，水豆粉15克 ，加鲜汤 、鲜段长短一致 ，酱油 、放入鳝鱼炒至断生 ，鳝鱼洗干净 ，
红烧鳝鱼制法 ：
1、精盐2克，放入冷水锅内煮熟（或蒸熟）待用 。放油烧至七成热 ，豆瓣剁细。盐 、加豆瓣 、大蒜75克，
红烧鳝鱼操作要领：
1、