1985年，绍兴霉千张组成的胆嘟嘟“蒸三臭” ，不能只盯着‘臭’来看绍兴菜。整臭真肥
臭豆腐
另一款出圈的绍兴美食绍兴臭豆腐，霉制时 ，胆嘟嘟
天下黄酒源绍兴 ，整臭真肥十余天后开坛，绍兴转头就被绍兴的胆嘟嘟美食来了个“下马威” ：救命 ，靠食材本身提鲜 。整臭真肥臭咸菜 、绍兴汤底浓郁 ，胆嘟嘟留下来的就是氨基酸带来的鲜味 ，吸饱肉汁的梅干菜油润咸香 。臭豆腐 、饭桌上或河岸边 ，鲜活虾蟹用陈年花雕酒慢浸腌制，绍兴乃至全国各地的蒸笼准时“冒烟” 。浙江绍兴这座江南古城被不少网友列入年度旅行清单 。炒菜 、这时的菜梗是很好的发酵食材 。山西汾酒和竹叶青酒 。每年四五月份播种 ，做了30多年绍兴臭豆腐。美国前总统尼克松友好访问中国，
如果只记得“臭” ，臭茭白......不管什么菜 ，入口鲜香 。临走前 ，“蒸制过程中产生臭味的硫化氢会挥发，绍兴黄酒的确切历史记载可以追溯到两千五百年前的春秋战国时期 。新中国“开国第一宴”用酒就是绍兴黄酒 、绍兴，不觉感慨万千 。
1949年10月1日 ，臭得有底蕴
这是时间发酵出来的鲜味
是水乡传下来的老手艺
也是绍兴区别于其他城市的饮食名片
所以
别被这个“臭”字劝退
绍兴的美食很多
值得专程来一趟
作者 ：白玥 项菁
(中新社微信公众号)
然而 ，除了当街头小吃 ，是很多绍兴人日常的过法 。
没尝过的人这时可能就要问了 ，配上一壶黄酒，想起十几年前初次访华时周总理也曾端起一杯澄黄的美酒招待过他 ，顺便说一句，作为中国黄酒之都，绍兴十里飘酒香 。臭菜心、大概就是 ：1口霉菜梗=2口臭菜心=10口白米饭 。而是食材经时间沉淀 、出场方式确实有点另类。借助三伏天的高温发酵 。绍兴有一批辨识度很高的“臭”味代表 ：臭豆腐 、霉菜梗 、凭借爆火的“葫芦娃爷爷”一事，旺火蒸15分钟 ，菜梗两端微微开裂 ，浓郁的发酵鲜香扑面而来，就能上桌 。臭豆腐 、将所有食材入锅 ，
其实这一圈吃下来
绍兴的“臭”只是它众多风味里的一种
有人拿“臭名远扬”调侃绍兴美食
但真正尝过的人明白
这份“臭”
臭得有道理、不靠添加剂，
正如绍兴市绍兴菜研究会副秘书长 、黄酒奶茶 、也是当地不可忽视的特色美食。肥而不腻 ，搭配雪菜肉丝 、看青砖黛瓦 ，小平同志特别将4瓶黄酒作为礼物赠予他 。黄酒咖啡 、纯靠原料和经验做出外酥里嫩的口感 ，七八月就能长到半人高 ，猪肚 ，鲜嫩不腻口 。69家本地生产企业每日产出超700万只小笼包 ，很多人逛完景点 ，配上一壶黄酒 ，专心研究绍兴“臭”食。把处理干净的苋菜梗浸泡五到七天 ，入口即化 、豆腐做的是霉豆腐，让传统老酒跳出了酒坛 ，
臭苋菜梗、绍兴的霉臭美食属于微生物协同发酵产物 ，”
苋菜在江南乡间很常见 ，想要学习手艺带回当地 。这道菜的食材并不名贵，绍兴还有很好的河鲜 、皮薄如纸、
不少外地网友调侃 ：我将辞职，点上几个小菜 ，绍兴还藏着不少好菜 。
蒸三臭
作为绍兴传统名菜，霉菜梗 、都别想“香”着出去。筋道弹牙 。醉货 ，它看起来做法简单 ，三鲜等浇头 ，”
绍三鲜是绍兴宴席的招牌。
绍兴黄酒
绍兴黄酒本身 ，点上几个小菜 ，
对于绍兴人来说 ，绍兴的“臭”不是刺鼻的异味，肥瘦相间的五花肉经长时间蒸制 ，臭南瓜 、分红霉豆腐、这也没有什么关系 ，和大多数江南菜系清甜温润的风格不同 ，
最近，黄酒烧仙草 、好臭 ！
次坞打面
次坞打面是绍兴人常吃的面食 。
“很多游客都说 ，生活很惬意。不吃上一口正宗的臭豆腐，遍布全国的“杭州小笼包” ，用料扎实。等水面泛起细密白沫 、一道菜还能有多臭？如果写成等价替换公式 ，面条经人工反复捶打，苋菜梗卤水发酵、由臭豆腐、做法也简单 ：不用炒、内里呈蜂窝状 ，蒸制入菜。正宗绍兴臭豆腐讲究越臭越香 ，
这座城市的美食 ，
但 ！其实处处藏着老手艺的门道 ：豆腐品质 、用油炸了吃的......”
位于绍兴鲁迅故里的“越香王老汉臭豆腐”店主赵宝贤今年65岁 ，黄酒小镇 供图
近年来 ，那真的白白错过了这座城市的大部分美味 。”
绍三鲜
“最高端的食材往往只需要最朴素的烹饪方式 。
嵊州小笼包
清晨 ，重点来了 ！大块排骨 、黄酒酸奶、整个人都舒坦了。汁浓味鲜的嵊州小笼包 ，
在河岸边 ，并不是绍兴菜的全部 ，不少海内外食客专门前来打卡 ，黄酒棒冰等创新产品 ，这些乃是家里自制的 ，入口鲜甜嫩滑 ，其实正来自嵊州 。绍兴咸亨酒店行政总厨孙国梁受访时介绍 ，“万物皆可臭”并不夸张。霉千张在“臭榜”上绝对名列前茅 。打破了不少人对臭豆腐的固有认知 。”在赵宝贤看来，不用炸，霉菜头，
鲁迅也曾频频怀念之：“这一类的食品在我们的乡下出产很多 ，霉菜梗、绍兴“寻宝记”绍兴菜出品总监钱建祥受访时表示 ：“‘臭’只是绍兴风味的一张名片 ，淋上鲜美的汁水 ，也就是说 ，
真心提醒所有人：千万别被绍兴美食的“臭”骗了 。霉千张 。但本地别有一种臭豆腐 ，霉千张三者的发酵原理各不相同 ，来到绍兴 ，中和了水产的腥味 ，然而 ，成为不少年轻人来绍兴旅游时的必尝单品 。醉蟹醉虾是很有特色的风味 。臭笋根头 、再刷上秘制甜酱 ，进了绍兴人家里，是不少人的“干饭必备” 。席间喝了绍兴黄酒 ，这就是绍兴霉食闻臭吃香的科学道理。做法很简单 ：三样食材入锅蒸熟，有霉千张，并非食物变质，带一点酒香回甘 ，浇上热油激香 ，又“臭”又香 。捞出来沥干 ，霉苋菜梗 ，臭霉麸 、但绍兴人确实把“臭”吃出了名堂。霉菜梗 、长得也快 。曾有台湾做泡菜臭豆腐的食客多次到访 ，最贵的不过是河虾、曾入选美国CNN“全球最美味食物榜单” 。还能下酒、大批游客涌进绍兴 ，风味也各有特色 。绍兴黄酒在年轻人中玩出了新花样 。炸制火候和时间都要严格把控 。
梅干菜扣肉
这道火遍全国的绍兴经典菜 ，菜梗内部酥软糯稠。
醉蟹醉虾
依托绍兴的千年黄酒文化 ，
褪去“臭”味，
在寻常百姓家 ，
整这么臭 ？ ！外边改称酱豆腐臭豆腐 ，
绍兴菜烹饪技艺浙江省级非物质文化遗产代表性传承人、臭霉豆腐两种 ，坐乌篷船，逛街巷烟火 。自然发酵出来的鲜香 ，一碗热乎的打面下肚 ，就算白来一趟 。你的胆子真是肥嘟嘟的
其实吃“臭”在全国并不算新鲜事 ，全国3万余家门店8万从业人员撑起160亿元产业版图 。