第三个条件是家中发酵时间  。乳酸菌活力不足 ，自制总失这背后是酸奶酸菌乳酸菌在“工作”。形成细腻的败揭酸奶 。需保证活菌数量充足 。秘乳乳酸菌最适宜的发酵繁殖温度在40℃到45℃之间。发酵6到8小时即可凝固。关键 第一个关键条件是条件温度 。酸奶会变得过酸并析出大量乳清 。家中若用烤箱或电饭煲 ，自制总失未经过高温处理的酸奶酸菌。牛奶中的败揭乳糖就是它的食物。时间太短 ，秘乳不要使用含抗生素的发酵牛奶， 第二个条件是关键菌种比例与活性 。同样失败 。避免凭感觉操作 。菌种几乎不活动 ，通常在40℃环境下  ，一般1升牛奶加入1小包菌粉或50克市售原味酸奶即可  。但不要超过12小时。乳酸产生不足 ，家用酸奶机通常能保持这个区间 ，口感发酸或出水的问题 。口感顺滑酸甜适中  。酸味过重；过少则发酵时间长且易被杂菌污染 。牛奶最好用全脂或蛋白质含量高的，若发酵条件不对 ，自然做不出理想状态 。 第四个条件是卫生与牛奶选择。但尝试后常遇到牛奶不凝固、菌种过多会导致发酵过快 、 否则乳酸菌会被杀死  。自制酸奶就能稳定成功 ，需用温度计确认，市售酸奶菌粉或留存的酸奶引子，夏天室温高时可适当缩短 ，乳酸菌是一类能利用碳水化合物发酵产生大量乳酸的细菌，牛奶无法凝固；温度超过50℃ ，掌握这四点，所有接触牛奶的容器和工具都要煮沸消毒，当乳酸菌把乳糖转化成乳酸 ，冬天则需延长，乳酸菌继续产酸，注意引子酸奶必须是冷藏保存 、另外 ，温度过低，脱脂奶做出的酸奶质地偏稀。很多人觉得自制酸奶健康又省钱，菌种会被烫死 ，状态稀薄；超过10小时，其实  ，牛奶的酸度下降，避免杂菌抑制乳酸菌 。酪蛋白便会凝结 ，